Brânzeturi românești premium, analizate pentru prima dată în detaliu senzorial
Primele fișe de degustare senzorială analitică și descriptivă dedicate unei selecții premium de brânzeturi maturate românești au fost realizate în urma unui proiect unic de degustare și evaluare profesională. Alina Iancu, fondatoarea Revino Gourmet, degustator specialist în brânzeturi și vinuri, și Dana Pop, doctor în biotehnologii alimentare, degustator specialist în brânzeturi, salamuri și vinuri, au degustat și analizat în detaliu 15 brânzeturi locale, obținute din lapte de vacă, bivoliță, oaie și capră, provenite de la producători artizanali locali.
Selecția reunește sortimente cu personalitate, complexitate aromatică și potențial gastronomic ridicat, reprezentând o invitație directă către consumatori și industria HoReCa de a descoperi diversitatea brânzeturilor locale. Sortimentele de brânzeturi au fost degustate constant în decursul ultimilor doi ani și sunt primul pas dintr-o selecție mult mai mare. O parte din această selecție a fost recunoscută la nivel mondial, obținând medalii la concursuri renumite. Aici își au locul producători precum Five Continent, Lactate TU, Caritas Alba Iulia Dezvoltare Comunitară sau Asociația Curtea Culorilor, dar și faimoasa brânză maturată în grota de la Țaga.
Acest demers marchează o premieră în România, fiind pentru prima dată când o astfel de selecție este însoțită de fișe de degustare senzorială analitică și descriptivă complete, construite după metodologii aplicate în Italia.
Un proiect născut din pasiune și expertiză
Inițiativa vine după ani de degustări și evenimente dedicate promovării brânzeturilor locale. Alina Iancu, fondatoarea platformelor Revino Gourmet și CrameRomania.ro s-a specializat în Italia și Franța și organizează din 2019 evenimente de asociere între brânzeturi și vinuri românești, precum și cursuri de inițiere în lumea brânzeturilor pentru publicul pasionat și HoReCa.
„Brânzeturile maturate românești merită să fie descoperite la adevărata lor valoare. Prin aceste fișe ne-am dorit să oferim un instrument profesionist care să pună în lumină calitatea și diversitatea producătorilor locali”, spune Alina Iancu, fondatoarea Revino Gourmet.
Dana Pop, fondatoarea Wine Doctor, degustator specialist în brânzeturi, salamuri și vinuri, formată la organisme internaționale de prestigiu (ONAF, ONAS, Eurosommelier School) oferă consultanță în domeniul proiectării tehnologice și al implementării standardelor de calitate, la firme ce activează în industria alimentară și de restaurație.
„Maturarea este un proces complex, unde știința și tradiția se întâlnesc. Sortimentele selectate demonstrează că România poate produce brânzeturi cu structură, echilibru și identitate proprie, comparabile cu cele europene”, spune Dana Pop, specialist în brânzeturi și doctor în biotehnologii alimentare.
Ambele degustatoare fac parte din jurii de degustare vinuri și brânzeturi, atât la concursuri naționale, cât și internaționale (Concours Internationale de Lyon, International Frankfurt Trophy, Women International Wine Trophy, London Tasting Awards).
Brânzeturi locale, standarde ridicate
Cele 15 brânzeturi maturate incluse în proiect reprezintă o selecție premium, sortimente ce sunt disponibile cel puțin 8 luni din an, sunt obținute din lapte pasteurizat și nepasteurizat de la producători cu ferme proprii sau care achiziționează laptele de la ferme partenere.
Lista brânzeturi
•Gran Sârbova, Asociația Curtea Culorilor, lapte de vacă
•Brânza de Țaga, Tarina, lapte de vacă
•Traian Tu Lactate, lapte de vacă
•Tekeroi Karpaten Milk, lapte de vacă
•Atelier Nature, Hochland Romania, lapte de vacă
•Trappista Arkase, Spicom, lapte de vacă
•Nature De la Muuunte, lapte de bivoliță
•Floare de Colț, De Colțești, lapte vacă
•Nature Meșendorf, lapte de vacă
•Nature Caritas, lapte de vacă
•Cașcaval maturat Zada, lapte de capră
•Nature Baier, lapte de capră
•Nature Ferma Dacilor, lapte de oaie
•Horezu Five Continent, lapte de oaie
•Brânză de burduf, Zada, lapte de vacă și oaie
O parte dintre aceste produse pot fi achiziționate din retail, iar altele din băcănii, ori comandate direct de la producători, fiind produse în loturi mici.
„Aceste 15 brânzeturi sunt doar o parte din recomanările noastre, urmând să continuăm degustările și să prezentăm noi sortimente și producători”, continuă Dana Pop.
Fișele de degustare descriptivă realizate includ informații despre: tipul de lapte și origine, procesul de maturare, profil aromatic și gustativ, recomandări cu asocieri gastronomice.
Fișele de degustare analitică conțin notarea carateristicilor principale și crearea așa numitului profil senzorial specific fiecărui tip de brânză degustată. Fișele de degustare au ca model, formatul de degustare ONAF (Organizația Națională a Degustătorilor de Brânzeturi) din Italia.
Despre Revino Gourmet
Revino Gourmet este un proiect dedicat promovării culturii gastronomice românești, cu accent pe brânzeturi și vinuri locale, organizând evenimente tematice cu vinuri și cursuri despre brânzeturi încă din 2016. Urmatorul eveniment este salonul de vinuri, gastronomie și turism viticol, Revino Gourmet Wine Show, ce are loc între 9 -10 mai 2026, la Hotel Novotel.
