FOOD&BEVERAGE

S-a încheiat perioada de grație pentru risipa alimentară. Amenzile ajung la 40.000 de lei

person Horeca

access_time_filled 2 septembrie 2026

Operatorii din alimentația publică pot fi sancționați din septembrie 2026 pentru neîncărcarea planului anual de diminuare a risipei alimentare pe platforma națională și pentru nepublicarea lui pe…

Citeste mai mult

Ritmul pământului pe farfurie, o filozofie fără granițe

person Antonio Passarelli, vicepreședinte ABR

access_time_filled 25 august 2026

Schimbarea a patru meniuri pe an nu este o metaforă poetică legată de schimbarea frunzelor sau de sosirea anotimpului cald. Este o strategie de afaceri precisă.

Citeste mai mult

Ce înțelege HoReCa din viața și munca unui mic producător local?

person Marius Tudosiei, fondator Băcănia Veche, președinte ALAS România

access_time_filled 13 august 2026

În ultimii ani am vorbit excesiv de mult despre producătorii locali. I-am invitat la târguri, i-am pus pe meniuri, le-am spus poveștile, le-am postat fotografiile pe wall…

Citeste mai mult

Cum optimizezi portofoliul de vinuri din restaurant

person Andrei Popa, somelier

access_time_filled 10 iulie 2026

Vinul nu este doar un produs. Este unul dintre cele mai sensibile tipuri de stoc din restaurant. Nu se degradează rapid, nu creează presiune imediată și, tocmai…

Citeste mai mult

Vinul ca practică universitară, din vie până în piață

person Cătălina Matei

access_time_filled 16 iunie 2026

USAMV Cluj-Napoca nu doar predă viticultura și oenologia, ci produce vinuri competitive, premiate internațional și prezente pe piață, inclusiv în HoReCa, prin stațiunea viticolă Vinea Apoldia Maior,…

Citeste mai mult

Labirintul nutrițional, între conformare juridică și provocări tehnice

person Constantin Neacșu, avocat

access_time_filled 27 mai 2026

Pentru operatorii HoReCa, obligația de a afișa valorile nutriționale, aditivii și alergenii nu este doar o bifă birocratică, ci o zonă de risc legal semnificativ.

Citeste mai mult

Soluții aplicate în trainingurile profesionale

person Cătălina Matei

access_time_filled 12 mai 2026

Astfel de întâlniri tehnice devin din ce în ce mai importante pentru operatori, într-un context în care costurile cresc, personalul calificat este tot mai greu de găsit,…

Citeste mai mult

Lecții despre consistență și eficiență în bucătăria de eveniment susținute de chef Dragoș Bercea

person Cătălina Matei

access_time_filled 31 martie 2026

Masterclassul susținut de chef Dragoș Bercea a adus în prim-plan modul în care pot fi livrate preparate cu standard de fine dining chiar și pentru sute de…

Citeste mai mult

Echipamentele pentru lucrul cu aluatul în bucătăriile profesionale

person Mariana Popa, director de marketing, Bilancia

access_time_filled 26 martie 2026

Într-o bucătărie profesională, aluatul nu este doar o rețetă. Este un proces viu, sensibil la timp, temperatură și precizie. Când producția crește și standardizarea devine obligatorie, echipamentele…

Citeste mai mult

Diete în tratamentele balneare

person Conf. univ. dr. Mădălina Belous

access_time_filled 19 februarie 2026

Dieta face parte din prescripție, iar oaspeții din segmentul turism medical s-ar bucura să o regăsească acolo unde sunt cazați sau unde servesc masa.

Citeste mai mult