Conacul Grigorescu se redeschide după renovare și extinde modelul farm-to-table din Buzău

Conacul Grigorescu din Berca, județul Buzău, s-a redeschis după un proces de renovare început în iarna anului trecut și derulat pe parcursul mai multor luni. Lucrările au avut ca obiectiv adaptarea mai bună a spațiului la conceptul farm-to-table dezvoltat de proprietarii Juranda și Thorsten Kirschner.

Destinația din Geoparcul UNESCO Ținutul Buzăului funcționează în prezent ca unitate de cazare, restaurant farm-to-table și băcănie artizanală, iar următoarea etapă de dezvoltare este programată pentru septembrie 2026, când Conacul Grigorescu va lansa un Interactive Food Hub realizat împreună cu fermierii și producătorii din comunitatea Slow Food Buzău.
Prin intermediul codurilor QR, oaspeții și consumatorii vor putea accesa informații despre originea ingredientelor, metodele de producție artizanală și rețetele Jurandei Kirschner. Proiectul urmărește astfel să aducă în relația directă cu clientul informații despre furnizorii și produsele care stau în spatele meniului.
Redeschiderea vine la 15 ani de când Juranda și Thorsten Kirschner au preluat proprietatea din satul Rătești, comuna Berca.

Un conac din 1930 transformat într-o afacere de ospitalitate
Construit în 1930 de moșierul C.C. Grigorescu, conacul neobrâncovenesc se afla în paragină atunci când a fost cumpărat de familia Kirschner, în 2011. Restaurarea s-a făcut treptat, cu meșteri și materiale locale, pe măsură ce resursele financiare permiteau.
Juranda Kirschner, economistă ca formare, se întorsese în România în 2009 după mai bine de un deceniu de studiu și activitate profesională în străinătate, inclusiv la Wrocław, Paris și în Bavaria. În 2011 s-a mutat împreună cu soțul său în județul Buzău, regiune în care familia sa avea rădăcini.
Tot în 2011, cei doi au pus bazele Terra Carpatica, o întreprindere de turism gastronomic pornită de la ceea ce identificaseră drept o ofertă culinară insuficient dezvoltată în regiune.
În jurul Conacului Grigorescu a fost construit ulterior un model bazat pe aprovizionarea locală. Bucătăria folosește ingrediente precum trufe din pădurile din zonă, brânzeturi artizanale de capră, carne de ied sau oaie și legume din grădina proprie.
Juranda Kirschner este autodidactă în bucătărie, iar stilul său culinar combină ingredientele buzoiene și sezonalitatea cu influențe acumulate în anii petrecuți în Franța, Polonia și Germania.

De la furnizori pentru restaurant la o comunitate de peste 30 de membri
Activitatea dezvoltată în jurul Conacului s-a extins în timp dincolo de restaurant și cazare. În 2015 a fost lansată „Rafinețuri”, o linie de dulcețuri, zacuști, produse cu trufe și alte delicatese realizate din fructe, ciuperci și plante din regiune. Au urmat portalul Travel Buzău, brandul-umbrelă Buzăul Artizanal și seria de evenimente Piața Artizanilor.
În 2022, Juranda și Thorsten Kirschner au cofondat comunitatea Slow Food Buzău, care numără în prezent peste 30 de membri, printre care fermieri, producători alimentari, pensiuni, restaurante, puncte gastronomice locale și meșteșugari din județ.

Modelul de la Conac ajunge și la televiziune
O altă direcție prin care Juranda Kirschner promovează producătorii și ingredientele locale este televiziunea. Din 28 iunie 2026, aceasta prezintă „Savoare la Conac cu Juranda”, emisiune difuzată duminica la Digi24 și produsă de YouStars Creative Agency.
Primul sezon are 12 episoade și include demonstrații culinare farm-to-table, rețete bazate pe ingrediente de sezon și interviuri cu artizani locali și antreprenori. Printre invitați se numără chef Filip Ondrušek, prezent în episodul de debut, și Charlie Ottley, realizatorul seriei „Flavours of Romania”.
„Cel mai mult mă bucură când un producător îmi spune că i-a sunat telefonul după o emisiune. Asta am urmărit în toți acești 15 ani: nu să gătesc frumos, ci ca omul care crește iezii sau face brânza de capră să poată trăi din munca lui, aici, acasă. Televiziunea e doar cel mai nou instrument. Înainte au fost farfuria, târgul, borcanul de zacuscă și lista de furnizori de pe meniu”, spune Juranda Kirschner, chef și coproprietară a Conacului Grigorescu.