Lecții despre consistență și eficiență în bucătăria de eveniment susținute de chef Dragoș Bercea

Pe 26 martie 2026, aproximativ 120 de profesioniști din bucătării profesionale — chefi, manageri de catering și specialiști din segmentul evenimentelor — s-au reunit la sediul Bilancia din Corbeanca pentru o sesiune dedicată gastronomiei de volum. Masterclass-ul susținut de chef Dragoș Bercea a adus în prim-plan un subiect tot mai relevant pentru industria HoReCa, respectiv modul în care pot fi livrate preparate cu standard de fine dining chiar și pentru sute de invitați, fără compromisuri de calitate sau eficiență.

Evenimentul face parte din programul „Gastronomia de Eveniment”, o serie de module dedicate profesioniștilor care își doresc să transforme procesele din bucătărie într-un sistem performant și predictibil, capabil să susțină volume mari de producție.

Consistența – adevărata provocare a gastronomiei de volum
Una dintre ideile centrale ale sesiunii a fost aceea că succesul unui eveniment nu depinde doar de creativitate, ci mai ales de capacitatea echipei de a livra rezultate constante.
„Cea mai mare provocare este consistența. Nu este greu să faci o farfurie impecabilă, ci să faci 300 identice, în același timp, la același nivel”, explică chef Dragoș Bercea.
În cadrul demonstrațiilor, accentul a fost pus pe organizarea fluxurilor de lucru și pe standardizarea etapelor — de la pregătire până la plating. Participanții au avut ocazia să observe cum separarea clară a etapelor de prep, cooking și plating reduce presiunea din timpul serviciului și permite echipei să lucreze într-un ritm controlat.
„Cheia este organizarea proceselor: standardizare clară, fluxuri bine gândite și un sistem de producție care separă corect etapele – prep, cooking, plating”, subliniază chef-ul.

Tehnologia – acceleratorul care aduce predictibilitate
Un alt punct esențial abordat în cadrul masterclassului a fost rolul tehnologiei în optimizarea fluxurilor de producție. Într-un context în care presiunea pe timp și resurse este tot mai mare, utilizarea echipamentelor profesionale devine un element esențial, nu doar operațional. Chef Dragoș Bercea a evidențiat faptul că primul pas către eficiență nu este achiziția de echipamente, ci analiza proceselor existente.
„Primul pas nu este să cumperi echipamente, ci să înțelegi unde pierzi timp în fluxul de lucru. După ce ai claritate pe proces, atunci tehnologia devine un accelerator real”, explică acesta.
Astfel, în bucătăriile de volum, consistența devine sinonimă cu predictibilitatea, iar echipamentele moderne contribuie decisiv la atingerea acestui obiectiv.
„Pe partea de gătire, echipamentele îți dau control total asupra temperaturii și procesului, ceea ce înseamnă predictibilitate. Iar în evenimente mari, predictibilitatea este echivalentă cu calitatea”, adaugă chef-ul.

Tendințe actuale în gastronomia de eveniment
Pe lângă aspectele tehnice, masterclassul a adus în discuție și direcțiile care modelează gastronomia premium pentru evenimente.
Printre cele mai relevante tendințe identificate de chef Dragoș Bercea se numără personalizarea experienței gastronomice și simplificarea inteligentă a preparatelor.
„Invitații nu mai vor doar un meniu bun, vor o poveste în farfurie”, spune acesta.
În același timp, fine dining-ul evoluează către o abordare mai clară și mai elegantă, în care accentul cade pe execuția impecabilă a unor preparate aparent simple.
„Observ tot mai mult o simplificare elegantă – preparate cu mai puține elemente, dar executate impecabil”, explică chef Bercea.
Un alt element tot mai prezent în meniurile moderne este sustenabilitatea — de la alegerea ingredientelor locale până la reducerea risipei alimentare.

Creativitate construită pentru volum
Un aspect esențial discutat în cadrul sesiunii a fost modul în care creativitatea trebuie adaptată realităților producției de volum. În opinia lui Dragoș Bercea, un preparat nu ar trebui creat mai întâi și adaptat ulterior pentru volum, ci gândit încă din faza de concept astfel încât să poată fi replicat eficient la scară mare.
Această abordare presupune definirea clară a rețetelor și a procedurilor, dar și menținerea unui spațiu pentru creativitate în construcția meniurilor și în prezentarea finală. Chef-ul subliniază că standardizarea trebuie să intervină în execuție, nu în idee, iar succesul constă în găsirea unui echilibru între libertate și disciplină, deoarece fără disciplină creativitatea nu poate fi livrată constant.

Volumul, un test de excelență pentru echipele moderne
Masterclassul nu a fost doar o demonstrație culinară, ci și o lecție despre leadership și despre rolul echipei în succesul unui eveniment.
Participanții au avut ocazia să observe modul în care organizarea corectă a echipei și pregătirea atentă pot transforma presiunea unui serviciu cu volum mare într-un proces controlat și predictibil.
Mai mult, în opinia lui Dragoș Bercea, gastronomia de volum este o oportunitate de a demonstra excelența profesională. Chef-ul consideră că adevărata valoare a unei echipe se vede în capacitatea de a livra constant, la același nivel de calitate, indiferent de numărul de porții sau de complexitatea serviciului.

Prin structura sa practică și orientarea către soluții, masterclassul a oferit participanților instrumente concrete pentru optimizarea activității din bucătăriile profesionale. Iar într-un sector în continuă schimbare, în care eficiența operațională devine la fel de importantă ca talentul culinar, lecțiile despre consistență, standardizare și disciplină devin esențiale pentru orice profesionist care dorește să rămână competitiv.