Siguranța alimentară: Ce nu se vede, dar contează enorm în HoReCa

În cazul restaurantelor, hotelurilor și firmelor de catering din România, procesul siguranței alimentare începe odată cu recepția mărfurilor. Uneori produsele vin în ambalaje deteriorate, ceea ce crește semnificativ riscul de contaminare, alteori cu etichete incomplete care omit ingrediente sau alergeni. În fine, transportul și depozitarea de-a lungul lanțului logistic pot fi necorespunzătoare, aspect deloc de neglijat în cazul produselor care necesită temperaturi controlate.

În urma verificărilor recente realizate de ANPC, au fost observate aspecte care pot fi îmbunătățite în multe din unitățile controlate din sectorul HoReCa, precum păstrarea documentată a preparatelor la temperaturi adecvate, etichetarea clară a ingredientelor, utilizarea echipamentelor potrivite și implementarea procedurilor adecvate pentru reducerea riscurilor de consum. Asemenea oportunități de îmbunătățire, precum actualizarea stocurilor, consolidarea trasabilității produselor sau asigurarea unei igiene constante a echipamentelor și consumabilelor, pot juca un rol esențial în prevenirea riscurilor și în creșterea încrederii consumatorilor.
Implementarea unor bune practici în aceste domenii nu doar că reduce semnificativ riscul incidentelor alimentare sau al neconformităților la controale, dar contribuie și la consolidarea reputației brandului. Într-o industrie în care experiența clientului este esențială, încrederea devine un capital important – mai ales în contextul în care, potrivit unui sondaj recent, 76% dintre consumatori afirmă că nu mai revin într-un local cu probleme de igienă. Tocmai de aceea, investițiile în siguranță nu sunt doar măsuri care răspund prevederilor legale, ci pași strategici pentru succesul sustenabil al oricărei afaceri din HoReCa.

„Talentul gastronomic atrage și impresionează, readucând clienții în locație. Însă un singur incident alimentar poate șterge, în câteva clipe, imaginea construită în ani. În HoReCa, gustul convinge prima dată, dar siguranța alimentară asigură loialitatea clienților”, spune Tudor Suciu, Business Manager SGS România, Divizia Health & Nutrition.

În aceste condiții, testarea și inspecția alimentelor, verificarea fraudelor de autenticitate sau origine, precum și consultanța tehnică și serviciile de conformitate efectuate de o terță parte externă, neutră și obiectivă, devin o barieră de protecție eficace împotriva riscurilor.

Testarea alimentelor
Determinările includ teste efectuate asupra produselor sau ingredientelor alimentare finite, semifinite și brute, în scopul stabilirii nivelului de siguranță alimentară, a calității și autenticității alimentelor. Poate fi vorba de teste biologice (micro-biologie, bacterii, virusuri, ciuperci, mucegai, ESB, specii, OMG etc.), chimice – contaminanți (aflatoxină, minerale, pesticide, medicamente și hormoni veterinari, dioxine, etc.), chimice – nutriționale (umiditate, grăsimi, energie, proteine, calorii, colesterol, fibre, vitamine, alergeni etc.), de autenticitate (origine, verificarea fraudei), de performanță (biologice, eficacitate, termen de valabilitate, activități biochimice) sau de teste pentru mărfuri în conformitate cu standardele alimentare, cum ar fi cele de siguranță alimentară, contaminanți, autenticitate.

Inspecția alimentelor
Inspecția produselor alimentare se face de-a lungul lanțului de aprovizionare, fie în conformitate cu cerințele de reglementare, fie în conformitate cu anumite standarde private. Inspecția poate fi vizuală și senzorială, eșantionare sau prin utilizarea unor dispozitive mobile de sprijin. De regulă, inspecția produselor alimentare nu se efectuează în laboratoare.
Gama de servicii de inspecție oferite de SGS include inspecții finale aleatorii (FRI), inspecții de verificare inițială (IPC), inspecții de verificare în timpul producției (DUPRO), martori la încărcarea containerelor, inspecții la sosire, prelevare de probe, inspecții pentru stabilirea conformității igienei alimentare.

Servicii de reglementare și consultanță în domeniul alimentar
Consultanța tehnică și serviciile de conformitate cuprind revizuiri / recomandări privind etichetarea, asistența pentru etichetarea mărcilor private, paneluri de analiză senzorială, consiliere privind asigurarea calității, servicii de gestionare a crizelor și sprijin pentru procedura de retragere produselor de pe piață.
La cerere, putem oferi și evaluări ale produselor sustenabile, consultanță privind cerințele pieței, proiectare de laboratoare proprii, sprijin pentru implementarea sistemelor de calitate sau studii clinice pentru suplimente alimentare și produse alimentare pentru sănătate.

Audit și certificare
Pentru companiile care doresc să-și consolideze practicile și să dovedească în mod formal angajamentul față de siguranța alimentară, SGS oferă suport pentru certificare HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, ISO 9001 sau IFS. Aceste standarde devin garanți de încredere pentru consumatori, autorități și parteneri comerciali.
Pentru sprijin personalizat sau detalii suplimentare privind serviciile SGS, puteți contacta unul din reprezentanții companiei.

Despre SGS
SGS este lider mondial în domeniul testării, inspecției și certificării. Operăm o rețea de peste 2.500 de laboratoare și centre de afaceri în 115 țări, susținute de o echipă de 99.500 de profesioniști dedicați. Având peste 145 de ani de excelență în domeniul serviciilor, îmbinăm precizia și acuratețea specifice companiilor elvețiene, pentru a sprijini organizațiile să atingă cele mai înalte standarde de calitate, conformitate și sustenabilitate.
Promisiunea brandului nostru – when you need to be sure – subliniază angajamentul asumat în ceea ce privește credibilitatea, integritatea și seriozitatea, permițând partenerilor să prospere în condiții de maximă siguranță. Ne oferim serviciile specializate cu mândrie prin intermediul brandului SGS și al altor mărci specializate de încredere inclusiv Brightsight, Bluesign, Maine Pointe și Nutrasource.
SGS este cotată la bursa elvețiană SIX, sub simbolul SGSN (ISIN CH0002497458, Reuters SGSN.S, Bloomberg SGSN:SW).