Investiția în HoReCa: cum să faceți ca lucrurile să funcționeze
Piața HoReCa din România, în 2025, este din ce în ce mai dinamică, pare plină de oportunități, dar este și foarte competitivă. Lansarea unui restaurant, a unei pizzerii sau cafenele, sau a unei covrigării sau a unui fast-food nu mai înseamnă doar pasiune și bani investiți, ci strategie clară și realism în evaluarea oportunităților.
Planul de investiții este, de altfel, fundamentul oricărui business serios, fără el o afacere pornește haotic, iar riscul de eșec este semnificativ, chiar înainte ca aceasta să genereze profit. Iată, așadar, câteva puncte principale absolut necesar a fi urmărite și bifate înainte de a investi într-o locație HoReCa.
Primul pas este stabilirea clară a „de ce-ului”. Alegerea nișei – fie că este vorba despre pizza artizanală, bucătărie asiatică sau o gelaterie premium – este crucială și trebuie să fie susținută de ceva solid: experiența proprie, un chef talentat și securizat în echipă, un consultant competent sau un partener care a mai trecut printr-un astfel de business cu succes.
Urmează cercetarea reală a pieței. Ce merge în București, nu merge neapărat în Constanța, la Cluj sau Iași. Înțelegerea publicului, a produsului ce se dorește a fi vândut, a zonei și vadului comercial face diferența. Nu este nevoie de statistici complicate, dar trebuie să se știe concret care este profilul clienților care vor trece pragul noii locații: ce așteaptă, ce îi atrage, cât sunt dispuși să plătească. În același timp, este esențial să fiți la curent cu trendurile locale! De exemplu, în ultimii ani a crescut interesul pentru experiențe culinare personalizate indiferent de tipul de local, clienții caută ceva aparte, ceva care să-i determine să revină. Aceștia sunt mai deschiși la concepte noi, dar și mai exigenți cu privire la calitate și nivelul serviciilor.
Trebuie să fiți foarte realiști cu calculele financiare. Cât costă amenajarea, stocurile inițiale, chiria și personalul? Ce cheltuieli lunare implică materia primă, utilitățile și furnizorii? Ce costuri de marketing veți avea pentru a vă diferenția față de ceilalți? În cât timp estimați că veți ajunge la breakeven? Un business plan realist este obligatoriu pentru a evita surprizele neplăcute. Este recomandat să stabiliți de la început praguri clare de evaluare: dacă nu vedeți o creștere constantă sau nu atingeți obiectivele stabilite în primele 6 – 12 luni, trebuie să fiți pregătiți să ajustați rapid strategia sau chiar să schimbați complet direcția.
Identitatea contează enorm. Numele trebuie să fie memorabil, să sugereze clar oferta dumneavoastră și să creeze rapid conexiune cu publicul țintă. Designul interior, cromatica și tagline-ul nu sunt detalii cosmetice, ci elemente care contribuie decisiv la percepția brandului. La fel ca și planul de sustenabilitate, care trebuie comunicat, fiind la fel de important în formarea opiniei clienților despre business. Dacă vă permite bugetul, o agenție de branding sau comunicare bună vă poate scuti de greșeli costisitoare și vă oferă un start mai puternic în piață. În 2025, identitatea vizuală și coerența comunicării sunt mai importante ca oricând, pentru că publicul reacționează rapid la orice neconcordanță între promisiune și experiență.
Apoi urmează discuția despre echipă și serviciile oferite. Calitatea produsului este obligatorie, dar și mai importantă devine calitatea serviciului. Clienții români, în ultimii ani, au devenit mai exigenți, mai atenți la detalii și mult mai greu de impresionat. Alegerea personalului potrivit și formarea acestuia fac diferența între o locație vizitată o singură dată și una care devine preferata clienților. Angajații din industria ospitalității au devenit foarte atenți la reputația localului pentru care lucrează, la reputația proprietarilor, la specificul restaurantului, la condițiile de salarizare și de lucru și, nu în ultimul rând, la bacșișul pe care îl pot face la locul de muncă. Dacă luați în calcul că angajații în acest domeniu sunt ușor de găsit, e foarte probabil să aveți o surpriză care nu va fi plăcută. În realitate, retenția și motivarea echipei sunt provocări majore: trainingul constant, flexibilitatea programului și un climat organizațional sănătos sunt esențiale pentru a construi o echipă stabilă.
Sursele de finanțare trebuie să fie clare. Bugetul trebuie să includă și o rezervă strategică pentru primele 6 – 12 luni, până când afacerea începe să își susțină cheltuielile din venituri proprii. În ultimii ani, tot mai mulți antreprenori au apelat la soluții de digitalizare pentru a optimiza costurile și a eficientiza operațiunile, de la sisteme de gestiune automată a stocurilor până la soluții de rezervări și comenzi online. Digitalizarea nu mai este un trend, ci o necesitate pentru a fi competitiv și pentru a răspunde rapid la schimbările din piață.
Este critic să vă stabiliți din start limitele de toleranță la riscuri și momentul clar în care evaluați dacă afacerea are tracțiune. Dacă observați că produsul sau locația nu funcționează, trebuie să aveți curajul de a pivota rapid atunci când contextul o cere.
