De ce investițiile corecte nu sunt suficiente în HoReCa
Industria HoReCa trece printr-o perioadă în care schimbarea este vizibilă la fiecare nivel. Investițiile sunt mai consistente, operatorii sunt mai atenți la detalii, iar proiectele noi intră în piață cu ambiția de a funcționa corect încă din prima zi. Ce lipsește?
Schimbările în bine ale industriei HoReCa sunt vizibile în special în zona de producție – brutării moderne, laboratoare, spații de panificație artizanală – se observă tot mai clar o orientare către echipamente performante, fluxuri gândite profesionist și un control riguros al calității. Este un progres real, care arată maturizarea unui sector cândva dominat de improvizație și soluții de compromis.
Înainte însă ca primul produs să ajungă în vitrină, fiecare operator parcurge un drum lung și laborios. Autorizările și conformările nu sunt doar o formalitate: documentația pentru DSV, DSP, avizele de funcționare, inspecțiile ISU, regulile de mediu și întregul sistem HACCP cer timp, resurse și multă disciplină. Acest proces, oricât de solicitant ar fi, creează de fapt fundația pe care se poate construi un business stabil. Unitățile care trec riguros prin aceste etape ajung să funcționeze într-un cadru previzibil, bine organizat, cu proceduri clare și riscuri reduse.
Cu atât mai surprinzător este faptul că, după toate aceste investiții și eforturi, provocarea decisivă nu ține de tehnologie, de standarde sau de fluxuri. Problema apare este lipsa oamenilor potriviți.
Recrutarea, între realitate și noile provocări
Piața muncii s-a schimbat profund, iar recrutarea în HoReCa a devenit un proces dificil de anticipat. Platformele dedicate – BestJobs, eJobs, OLX – aduc trafic și vizibilitate, dar tot mai rar livrează candidați care să corespundă nevoilor reale din producție. Așa că recomandările rămân principalul canal prin care operatorii găsesc oameni potriviți, însă și acestea au propriile capcane. Spre exemplu, profesioniștii buni preferă proiectele stabile, cu reputație, cu un mediu de lucru bine definit. Pentru afacerile aflate la început, construirea acestei încrederi este un proces în sine.
La toate acestea se adaugă și schimbarea profilului aplicanților. Tot mai multe CV-uri provin din afara României – în special din Asia și Africa. Sunt oameni care caută stabilitate, sunt motivați și dornici să învețe, iar pentru multe businessuri pot deveni o resursă valoroasă. Provocarea nu este diversitatea în sine, ci integrarea unor oameni care vin cu culturi, ritmuri și obiceiuri de lucru diferite. Dacă organizația nu are procese clare sau experiență în gestionarea acestor diferențe, adaptarea poate deveni dificilă. În schimb, cu structură, comunicare și un proces bine organizat de integrare a noilor angajați, diversitatea se poate transforma într-un avantaj real, nu într-un obstacol.
În paralel, tot mai multe agenții de recrutare promovează soluții rapide de „import” de personal. Ofertele sunt prezentate ca pachete complete, în care angajatorul își poate alege țara de origine, nivelul de experiență sau chiar structura echipei, uneori cu promisiuni de garanție pentru primul an. Pentru operatorii aflați sub presiunea lipsei de personal, astfel de propuneri pot părea o scurtătură. Totuși, ridică întrebări legitime: cât de sănătoasă este direcția în care ajunge procesul de recrutare? Cât de corect este ca originea sau genul să devină criterii decisive într-o industrie care ar trebui să se bazeze pe competență, seriozitate și capacitatea de a lucra într-un mediu organizat?
Ce contează cu adevărat în HR
În realitate, într-o echipă de producție contează câteva elemente simple și esențiale: disponibilitatea omului de a învăța, adaptarea la ritmul intern, respectul pentru proceduri și dorința de a lucra într-o structură bine pusă la punct. Restul – CV-uri, etichete, promisiuni – poate crea mai mult zgomot decât valoare.
Privind imaginea de ansamblu, observăm că avem businessuri pregătite exemplar, cu echipamente de top și standarde înalte, dar care depind de o resursă pe care tehnologia nu o poate înlocui – echipa. Partea bună este că piața reacționează, chiar dacă ritmul nu este cel dorit. Afacerile stabile, organizate și coerente reușesc să atragă oamenii potriviți. Cultura internă, predictibilitatea, respectul și seriozitatea sunt, în final, cele mai puternice instrumente de recrutare.
HoReCa continuă să se profesionalizeze, iar această maturizare vine și cu o selecție naturală. Infrastructura pune bazele, procedurile dau direcția, dar oamenii sunt cei care duc businessul mai departe. Iar proiectele care înțeleg acest lucru vor fi cele care își găsesc ritmul, oamenii și locul în piață.
