Antonio Passarelli

Tendințe… Care vor fi cele pentru viitorul restaurației?

person Antonio Passarelli, vicepreședinte ABR

access_time_filled 23 aprilie 2026

În media, opiniile despre viitorul restaurației se transformă prea ușor în adevăruri absolute. Ideea intervalelor orare ca soluție universală este doar cea mai recentă dintre ele… Sper…

Citeste mai mult

Din experința lucrului cu angajați străini

person Antonio Passarelli, vicepreședinte ABR

access_time_filled 15 aprilie 2025

În munca mea adesea apelez, în cazul restaurantelor, la muncitori străini, din două medii diferite: un muncitor european, adesea italian și unul asiatic.

Citeste mai mult

Tendințe gastronomice și probleme operaționale în HoReCa 2025

person Antonio Passarelli, vicepreședinte ABR

access_time_filled 23 ianuarie 2025

Este greu de prezis, în cel mai evident mod, care vor fi tendințele în gastronomia anului 2025, în special datorită simplului motiv că fiecare popor își dictează…

Citeste mai mult

Designul farfuriei … și multe alte gânduri

person Antonio Passarelli, vicepreședinte ABR

access_time_filled 12 decembrie 2024

Iată un subiect pe care l-am mai abordat într-un fel saul altul în această revistă și cu alte ocazii sau la multele conferințe unde am vorbit -…

Citeste mai mult

Slow food ca insulă a mântuirii

person Horeca

access_time_filled 26 iulie 2024

Slow food s-a născut la Bra, în anul 1986, fondatorul fiind Carlo Petrini. Această mișcare s-a născut pentru a fi un contrast la tot ce era fast-food,…

Citeste mai mult

Echilibrul între urmarea modelelor și studiul individual

person Antonio Passarelli, chef

access_time_filled 24 aprilie 2024

Gualtiero Marchesi a fost printre oamenii care m-au inspirat cel mai mult, dar dacă astăzi ar trebui să-i judec preparatele, cu siguranță aș spune că au fost…

Citeste mai mult

Să vorbim despre restaurantele italiene…

person Antonio Passarelli, vicepreședinte ABR

access_time_filled 17 ianuarie 2024

Autenticitatea este oferită în primul rând de bucătar, care nu este suficient să fie italian, ci tebuie să fie un bucătar care a înțeles esența bucătăriei italiene,…

Citeste mai mult

Noi tehnologii, noi nevoi, noi operațiuni

person Antonio Passarelli, viceprședinte ABR

access_time_filled 8 noiembrie 2023

Se schimbă bucătăria! Da, azi bucataria e diferită! Știi că până ieri era suficient să ai o plită bună, de preferat pe gaz, și un cuptor bun.…

Citeste mai mult

Chef sau bucătar?

person Antonio Passarelli, vicepreședinte ABR

access_time_filled 21 august 2023

Cuvântul Chef a căpătat treptat un sens propriu… unii cred că este suficient să arunci niște ingrediente într-o tigaie pentru a fi considerat Chef, alții cred că…

Citeste mai mult

Despre gătit în zilele noastre…

person Antonio Passarelli, vicepreședinte ABR

access_time_filled 22 mai 2023

Chef Antonio Passarelli vorbește despre poezia ingredientelor reale, a ingredientelor care au ceva de spus, a ingredientelor care știu să-și exprime originile.

Citeste mai mult