Științe Gastronomice, mai mult decât un program de studii
Pentru a răspunde cererii tot mai mari de specialiști în domeniul gastronomiei, care să îmbine cunoștințele științifice cu abilitățile practice în arta culinară, Facultatea de Ingineria și Gestiunea Producțiilor Animaliere (IGPA) din cadrul Universității de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din București (USAMV) a lansat în anul universitar 2023–2024 programul de licență „Științe Gastronomice”.
Cerințele pentru calitate, siguranță alimentară și inovație sunt în continuă creștere în industria ospitalității și alimentației publice în ultimii ani. Nu mai este suficient ca mâncarea din restaurant să fie gătită bine, ci este nevoie ca personalul să aibă cunoștințe științifice solide, abilități de gestionare și o abordare sustenabilă.
Programul „Științe gastronomice” din cadrul Facultății de Ingineria și Gestiunea Producțiilor Animaliere (IGPA) își propune să creeze o punte între știință (chimie alimentară, microbiologie, nutriție) și arta gastronomică (preparare, plating, design de meniu), formând profesioniști capabili să inoveze și să înțeleagă fundamentul tehnic a ceea ce creează.
Un obiectiv central al acestui program este formarea unei generații de specialiști în alimentație care să promoveze alimentația responsabilă, valorificarea resurselor locale și reducerea risipei alimentare – în acord cu prioritățile europene și globale, punând accent totodată pe dezvoltarea critică, cercetare aplicată și abilități de leadership în domeniul gastronomiei.
Studenții beneficiază de parteneriate cu restaurante unde pot aplica cunoștințele teoretice în practică. Curricula include cursuri despre tendințele actuale în gastronomie, cum ar fi bucătăria moleculară, sustenabilitatea alimentară și designul meniurilor. Ulterior, absolvenții pot profesa în restaurante, hoteluri, companii de catering, instituții de cercetare alimentară sau pot deveni antreprenori în domeniul gastronomiei.
O ofertă de studiu adaptată nevoilor
În ultimul deceniu, în industria ospitalității s-a conturat nevoia de personal cu pregătire superioară, nu doar practică, ci și teoretică, în domenii precum managementul alimentației, nutriție și controlul calității. Publicul român devine tot mai atent la calitatea alimentelor, valorile nutriționale și proveniența ingredientelor. În paralel, apar cerințe legislative mai stricte privind siguranța alimentară și trasabilitatea produselor.
„În prezent, mulți profesioniști din industria gastronomică se formează prin școli vocaționale sau experiență practică. Există un deficit de specialiști care să combine abilitățile culinare cu înțelegerea științifică și managerială a întregului lanț alimentar. Acest program de studii este gândit tocmai pentru a forma profesioniști compleți în gastronomia modernă”, completează Enea Danuț Nicolae, Prodecan Șef lucrări.
Conținutul programei „Științe gastronomice” este adaptat realităților pieței. Spre exemplu, modulele de nutriție și dietetică permit dezvoltarea de meniuri adaptate nevoilor actuale ale consumatorilor. Cursurile de siguranță alimentară, igienă și legislație alimentară sunt indispensabile pentru deschiderea sau conducerea unei unități gastronomice. Studierea tehnologiilor culinare moderne, inclusiv sous-vide, fermentare controlată, plating de fine dining sunt și ele incluse, alături de marketing și management al unităților de alimentație.
Specializarea pune accent pe practică în restaurante, laboratoare sau unități de producție, fiind încurajată de asemenea participarea la proiecte de cercetare aplicată și competiții de inovație alimentară.
Profesorii sunt chimiști și biochimiști alimentari, specialiști în nutriție și dietetică, tehnologi alimentari și ingineri în industria alimentară, experți în microbiologie și igienă alimentară, profesioniști din domeniul managementului HoReCa și marketingului alimentar.
Parteneriate internaționale
Programul „Științe Gastronomice” nu oferă doar o pregătire teoretică, ci și instrumentele concrete pentru a face pasul spre o carieră europeană în gastronomia modernă.
USAMV este activă în cadrul programului Erasmus+, oferind studenților posibilitatea de a desfășura mobilități de studiu (un semestru sau un an academic într-o universitate parteneră), cât și mobilități de practică (internship) în unități alimentare, hoteluri, laboratoare sau institute de cercetare din alte țări europene.
USAMV este, de asemenea, membră în: EUA (European University Association), CASEE (Rețeaua universităților de științe aplicate în Europa Centrală și de Est), ICA (Association for European Life Science Universities). Aceste rețele facilitează cooperarea cu alte instituții de profil din Europa și susțin proiecte comune, schimburi academice și acces la burse internaționale.
La rândul său, Facultatea IGPA încheie parteneriate bilaterale pentru stagii practice sau vizite tematice cu universități și unități gastronomice din Italia, Franța, Portugalia, Germania, Polonia etc. Unele dintre acestea sunt orientate spre gastronomie sustenabilă, inovație alimentară sau tehnologii culinare moderne.
„Pentru studenți, această deschidere internațională înseamnă acces la internshipuri europene în restaurante de top, laboratoare gastronomice sau companii alimentare moderne; certificare europeană a experienței prin documente de mobilitate recunoscute; dezvoltarea de competențe interculturale esențiale în industria ospitalității; creșterea șanselor de angajare în România și în străinătate, datorită expunerii la standarde internaționale”, precizează Enea Danuț Nicolae, Prodecan Șef lucrări.
Colaborări existente cu mediul privat
Practica profesională este parte integrantă a programului de studii (în fiecare an universitar). Facultatea sprijină studenții prin liste de parteneri recomandați, scrisori de intenție/adeverințe pentru firme, coordonare din partea tutorilor de practică (cadre didactice).
Prin colaborarea cu sectorul privat studenții capătă experiență reală, în medii de lucru variate, își pot construi rețele de contacte utile pentru angajare ulterioară, iar unele stagii se pot transforma în joburi part-time sau full-time, în funcție de performanță.
Studenții își pot desfășura practica în restaurante de fine dining și cu specific internațional, unități de tip bistro sau catering, hoteluri cu bucătării profesionale, firme de catering și food service, producători locali și ateliere artizanale
De asemenea, studenții sunt implicați în organizare, logistică, degustare sau demonstrații culinare la târguri, festivaluri și concursuri naționale (ex. Salonul Inovării, competiții IGPA).
Exemplu concret de colaborare: Cantina USAMV București
Un exemplu notabil este Cantina USAMV București, renovată recent, care funcționează ca un spațiu de practică pentru studenți. Aceasta oferă un mediu real de lucru unde studenții pot aplica cunoștințele teoretice în pregătirea și servirea mesei, gestionarea fluxului de lucru și respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară. Prin această colaborare, studenții au ocazia să înțeleagă mai bine cerințele și provocările din industria alimentației publice.
Un profil al studentului de la Științe Gastronomice
„Studentul de astăzi al specializării Științe Gastronomice este un tânăr cu o motivație aparte: pasiunea pentru gastronomie îmbinată cu dorința de învățare științifică și de afirmare profesională într-un domeniu dinamic, creativ și tot mai căutat. Este diferit de studentul clasic de la o facultate de științe exacte, dar și de cel format exclusiv pentru bucătărie practică – el își dorește să înțeleagă, să creeze și să inoveze în alimentație”, este de părere Enea Danuț Nicolae. Prodecanul precizează, de asemenea, că așteptările studenților sunt, în general, să aibă o carieră stabilă și flexibilă, să devină un profesionist recunoscut într-o nișă, să lucreze în medii moderne și internaționale și să contribuie la schimbare (promovarea unor obiceiuri alimentare sănătoase, sustenabilitate sau educație gastronomică).
În ceea ce privește viziunea studenților de la Științe Gastronomice asupra mediului de afaceri din ospitalitate, aceasta este una progresistă, creativă și realistă. Ei nu mai privesc industria HoReCa doar ca pe un loc de muncă tradițional, ci ca pe o oportunitate de inovație, exprimare personală și impact social. Sunt generația care își dorește să schimbe felul în care se mănâncă, se gândește despre hrană și se interacționează cu experiențele culinare.
„Studenții nu mai văd restaurantele sau hotelurile doar ca niște „locuri de muncă”, ci ca platforme pentru storytelling culinar: pun accent pe conceptul din spatele meniului, nu doar pe preparate; sunt interesați de emoțiile și cultura transmise prin farfurie; vor să aducă inovații (plating, meniuri sustenabile, fuziuni gastronomice). Ei gândesc în termeni de valori, identitate și nișe de piață, nu doar în termeni de profit. Pentru această generație, un business de ospitalitate trebuie să fie: etic (sursă locală, zero risipă), conectat cu comunitatea (colaborări cu producători locali), adaptat la tendințele globale (veg-friendly, climate-responsible). Ei privesc succesul nu doar prin prisma financiară, ci și prin contribuția la schimbarea societății. Viziunea acestor studenți este clară: ospitalitatea nu mai este doar „deservire”, ci o formă de leadership cultural și social. Ei sunt curajoși, inovatori și conectați la realitatea actuală – și tocmai de aceea, programul Științe Gastronomice le oferă cadrul ideal pentru a-și transforma viziunea în realitate”, spune Enea Danuț Nicolae, Prodecan Șef lucrări, Facultatea de Ingineria și Gestiunea Producțiilor Animaliere (IGPA) din cadrul Universității de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din București (USAMV).
Planuri
Inițiativele de viitor pe termen lung ale Facultății de Ingineria și Gestiunea Producțiilor Animaliere (IGPA) implică dezvoltarea infrastructurii pentru formare practică. Astfel, IGPA investește în modernizarea laboratoarelor și facilităților de instruire, asigurând un mediu propice pentru formarea competențelor necesare în industria ospitalității. Facultatea se implică, de asemenea, în proiecte de cercetare care vizează inovarea în domeniul alimentar și al ospitalității, contribuind la dezvoltarea de soluții sustenabile și eficiente pentru industrie. Pe termen scurt, IGPA – Științe Gastronomice organizează frecvent ateliere și seminarii interactive axate pe conformitate și reglementări în industria alimentară, oferind studenților oportunitatea de a se familiariza cu standardele actuale din domeniu. Studenții beneficiază de parteneriate cu diverse entități din industria ospitalității, unde pot desfășura stagii de practică, aplicând cunoștințele teoretice în medii profesionale reale.
